古城西安的街頭巷尾，常有賣油酥餅的攤頭和店舖，這些攤頭和店舖經常顧客盈門，排隊爭買香氣撲鼻的油酥餅。品嚐油酥餅的，不但有西安城裡的常客和全國各地的旅遊者，還有不少高鼻碧眼的外國旅遊觀光者哩。普普通通的油酥餅為啥能招來如此眾多的食客呢？據說不但由於它油而不膩、香酥適口，還因為它有一個古老而有意義的來歷。
相傳唐代高僧玄奘法師從西天取回經後，便在大慈恩寺裡廢寢忘食地譯經，以至損害了自己的健康。但他不顧這些，發願要在自己坐化歸佛前譯出一些經卷，使中國的佛學得以發揚光大，因此，越在他的晚年，他越是勤奮地譯經、譯經、譯經！案上譯出的經卷高過他的身體時，他便把經卷搬到大雁塔上去妥為保存，然後繼續伏案譯經，晝夜不息。大慈恩寺本是唐高宗李治為其母后長孫太后修的「家廟」，篤信佛教的武則天更帶頭獻出自己的脂粉錢及六宮亡故宮女的衣物，作為重修藏經大雁塔的資金，重建起了雄偉高聳的七層藏經大雁塔，這時候，在視朝理政上無所做為，怯弱無能的高宗李治，卻偏偏愛到大慈恩寺裡去隨喜、遊逛，以顯示他的孝道和篤佛。
這天，唐高宗閒暇無事，便攜群臣到大慈恩寺裡來隨喜，他先登上高聳的大雁塔，北望昭陵，以顯他的孝心，然後到各殿裡去禮佛、隨喜。後來，他走進一間密室，見一位老僧正伏案譯經，專心致志，連聖上的到來都不知道！跟隨進來的內侍正要喧嚷，高宗搖手制止住他，悄聲問聞訊趕來的大慈恩寺主持窺基法師；「這位專心譯經的老僧是誰？」窺基雙手合十答道：「啟奏聖上，此位就是恩師玄奘法師。」高宗「啊」了一聲說：「玄奘法師我見過，那年還親負磚石修築大雁塔呢。不意今日竟憔悴得讓朕認不出來了！定是日夜譯經過度操勞所致！」他讓窺基多做些好的吃食，給玄奘補養身子。窺基指了玄奘案上高聳的經卷和一邊放置的豐盛齋飯說；「師傅專心譯經，往往忘了用食，齋飯已熱過數次了，他還未顧上吃！」聽到這裡，高宗被玄奘百折不撓的毅力和一絲不苟的精神深深地感動了。
他想，「法師譯經，也像當年萬里取經時那樣百折不撓，孜孜不倦啊！但怎樣才能讓他吃到一種熱冷都能吃的齋食呢？」高宗回宮後，便召來宮中御廚，命他們立即研製出一種熱冷吃了都無害的齋食，供奉玄奘法師。御廚領旨後，出於對玄奘法師的崇敬，他千方百計地想辦法，絞盡了腦汁，終於用清油製成一種名貴的「千層烙餅」。這種千層烙餅色澤金黃、層次鮮明，真像那疊放著的經卷。它脆而不碎，油而不膩，不論熱吃冷食都香酥適口。高宗見狀大喜，便在玄奘譯經達千卷的那天，把一盒「千層烙餅」賞賜給玄奘法師。玄奘法師在譯經過程中以這種千層油酥餅充飢，不但食慾大增，而且面色也漸漸紅潤起來，譯經的工作效率大增。後來，這種做「千層油酥餅」的由來和方法傳到了民間，人們爭相做出油酥餅，敬獻玄奘法師和與他一起譯經的眾法師。玄奘法師終因積勞成疾而與世長辭了。在舉行遺體安葬儀式的那天，京城長安，以至方圓五百里內外的百姓人民都趕來送葬，人數達百餘萬。百餘萬人的手中都高擎著寓意千卷佛經的各種齋食，而其中最多的是「千層油酥餅」。此後，京都長安的眾廚師，懷著對玄奘法師的崇敬之情，對「千層油酥餅」又不斷地作了精細改進，使它在色、形、味等方面都更加出色。
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