我的大名叫馬鈴薯，但是我的小名可多了：土豆、洋芋、洋山芋、山藥蛋、饃饃蛋、薯仔等。意大利人叫我：地豆，法國人叫我：地蘋果，德國人叫我：地梨，美國人叫我：愛爾蘭豆薯，俄國人叫我：荷蘭薯。鑒於名字的混亂，植物學家才給我取了個世界通用的學名——馬鈴薯。
我是多年生草本植物，地下塊莖呈圓、卵、橢圓等形。我可作為蔬菜製作佳餚，亦可作為主糧。每人每天吃0。25公斤的新鮮馬鈴薯，就能產生100多千卡的熱量，而且食用後有很好的飽腹感，所以我讓人十分耐餓。加上我沒有異常味道，所以完全可作為主食。而我卻比大米、麵粉具有更多的優點：我蛋白質含量高，且擁有人體所必需的全部氨基酸，特別是富含穀類缺少的賴氨酸，因而我與穀類混合食用可提高蛋白質利用率。
我也是所有糧食作物中維生素含量最全的，其含量相當於胡蘿蔔的2倍、大白菜的3倍、番茄的4倍，B族維生素更是蘋果的4倍。特別是馬鈴薯中含有禾穀類糧食所沒有的胡蘿蔔素和維生素C，其所含的維生素C是蘋果的10倍，且耐加熱。有營養學家做過實驗：0。25公斤的新鮮馬鈴薯便夠一個人一晝夜消耗所需要的維生素。
所以我有一個榮譽稱號：人類的「第二麵包」。
我既可煎、炒、烹、炸，又可燒、煮、燉、扒，烹調出幾十種美味菜餚，還可「強化」和「膨化」。上個世紀50年代以來，關於馬鈴薯的快餐食品風靡全球，美味可口的薯片、薯條受到男女老幼的喜愛。目前，世界上有不少國家已把馬鈴薯列為主食，還用它來製作點心等小食品。
我長時間暴露在光線下，會變綠。這時我身上的毒素龍葵鹼就越來越明顯了。怎樣發現我身上的毒素呢？把我切開，在芽的附近加濃硝酸或濃硫酸，如呈玫瑰紅色即證明有龍葵鹼存在。我的毒素對胃粘膜有較強的刺激性和腐蝕性，並對中樞神經系統尤其是呼吸中樞有抑製作用。當我發芽時芽眼周圍及嫩芽中的龍葵鹼含量甚高，食用後可引起中毒。急性中毒一般食後數10分鐘至數小時發病。先有口腔及咽部燒灼感，繼而出現噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸道症狀。輕者1~2天自愈，重者可有體溫升高、抽搐、昏迷、呼吸困難發紺，嚴重者可因呼吸肌麻痺而死亡。
所以，平時保存和實用我時，一定要注意食品安全。假如真的中毒了，一定要及時送醫院治療，千萬麻痺不得！
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