一直想寫篇關於香椿的文字，卻沒有成行。今晚在文友三月的空間見到了《香椿》文字，感謝三月友，讓我終於定下心來寫下這篇關於香椿的文字。
香椿，被視為蔬菜之珍品，列為「小八珍」之一。曾與荔枝一起作為南北兩大貢品。清代才子李漁在《閒情偶寄》中對香椿推崇備至：「菜能芬人齒頰者，香椿頭是也。」
「嫩芽味美郁椿香，不比桑椹遜幾芳。可笑當年劉秀帝，卻將臭樹賜為王。」春風起，又到了香椿芽上市的季節了。你看香椿樹枝幹疏朗，光潔的枝丫挑在半空，枝尖挑了一小簇一小簇的芽芽，毛茸茸的，紅得有些發紫，那紫紅的芽芽，如一頂頂小帽，漸漸綠過來。對於香椿，百度《百科》中這樣解釋：落葉喬木，雌雄異株，葉呈偶數羽狀復葉，圓錐花序，兩性花白色，果實是橢圓形蒴果，翅狀種子。樹體高大，除供椿芽食用外，也是園林綠化的優選樹種。香椿的食用始於何時無從查考，但早在金代就有「溪童相對采椿芽」的詩句。宋代《圖經本草》也有記載，「椿木實，而葉香，可啖」。宋代大詩人蘇東坡也在《春菜》中留下了「豈如吾蜀富冬蔬，霜葉露芽寒更茁」的詩句。史書記載，漢朝的人們曾用香椿、荔枝做為貢品進獻皇宮，深受皇上及貴人們的喜愛。椿芽除了營養豐富，用做菜餚，還具有食療功效。主治外感風寒、風濕痺痛、胃痛、痢疾等。民間也有「常食香椿芽不染病」之說。
香椿分三類，黑香椿、紅香椿、青香椿。以黑色最佳，其次紅色，青色次之。我所在家鄉以紅色和青色為主。黑色以臨朐和王墳種植最廣。特別是青州王墳西股村的香椿聞名國內外。香椿種植範圍極廣，無論山崖峭壁，田頭地邊，家庭宅院可能除了鹽鹼地之外都有它的身影吧!一到四五月間，香椿樹就開始在枝頭怒出小尖尖，繼而是嬌嫩的粉色，繼而是又肥又厚的棕紅色尖尖的艷芽，大小就像一粒粒黃豆。別心急，用不了幾天，小芽芽們就開始膨脹，豎在莖桿兒上捲曲的葉子就像一條條蠶蟲翻轉身子撲稜稜，齊刷刷，略顯油亮地舒展開來，在枝頭盛開出一朵蓮花瓣的形狀，獨樹一秀的裝點成一片綠色的海洋。
家裡種植香椿的人們，或早晨、或傍晚，便都放下手裡忙碌的活兒，掰香椿。在每戶人家裡，都有一根長長的，細細的，竹竿兒上綁著鐵鉤鉤的被叫做「撓鉤」的工具，是專門供鉤樹梢上的野果用的。
香椿樹不大，雙手一合就握住的樹幹就算最粗的了。那麼細小的樹幹，樹隨風動，飄搖晃蕩，爬上去，就是不會跌下去也會被嚇死。香椿的葉莖很細，很嬌嫩，初長成時用指甲一掐就斷了。豎在房角的長竹竿終於派上了用場。用鐵絲彎成一個鉤，綁在長竿上，就可以去扒那些垂涎已久的香椿了。站在房頂、院牆，長長地舉起竿子，將那些可愛的芽子引入鐵鉤裡，然後猛地一擰竿把兒，只聽脆脆地「啪」一聲，一簇香椿就應聲飄落了下來，香椿樹一會兒就被扒得禿頭禿腦的，殘枝斷臂。不過不用擔心，香椿掰掉還會長。它的特點像割韭菜一樣一茬茬的，最多能吃三茬呢!小時候跟著父母掰香椿累了，拾起身邊的椿樹嫩枝，將其截斷，一手握緊枝條，一手使勁兒的從一端擰起，讓椿皮和枝骨脫離，然後用嘴咬住枝骨，用力一抽，皮便脫骨而出，成為空殼。然後從兜兒裡掏出裁紙刀，將一端削去外皮，放在嘴上，除了感受嘀嘀噠噠的笛子聲響外，還可以充足的品味椿樹的清純醇香。
香椿最誘人的是它的色味。它那讓人聞之生津的味道簡直是沒法比喻，它的色也很獨特，四五月的香椿頭無處不嫩，無處不鮮，無莖不嫩，無葉不綠，葉片上偶爾還渲著點兒紅，綠裡透紅的葉像是姑娘家害羞的臉。清代講究美食的文人李漁讚譽道：「菜能芬人齒頰者，香椿頭也。」
聞起來香味撲鼻，吃起來香氣濃郁。香椿上市時節，香椿就成了飯桌上一道開胃的小菜。母親把掰來的香椿，先把枝葉洗乾淨，困干後再放到盆子裡，然後倒上開水潑熟。待晾冷後，放進些許鹽醃在盆子裡。兩天左右時間那盆子裡的香椿芽就有鹽味了。那小菜兒綠綠的，香香的，誘著人的胃口，吃起來噴噴的香。
醃漬的香椿芽有好多吃法：切成碎末炒雞蛋，拌豆腐，炒蝦醬，都是一盤待客的特色菜，色香味俱全。不過因為香椿採摘量少，這些吃法用料多就顯得有些奢侈了。香椿芽更多的是用在吃麵條或餛飩時撒上少許切碎的末，升騰的熱氣裡立即散發出香椿特有的清香，吃的人滿口留香，聞的人心曠神怡。
香椿芽放久了會失水變得乾硬，特別是在沒有冰櫃等保鮮冷凍的條件下，吃起來較之新鮮的味道差遠了。
香椿魚兒是用沒經過鹽揉過的鮮香椿芽制做的，其它輔料還有：麵粉、澱粉、鹽、味精、花椒面、雞蛋、色拉油等。具體做法是：香椿挑嫩芽連梗帶葉洗淨用鹽稍醃入味;油鍋上火燒至五六成熱時，把香椿先沾上乾麵粉，然後再逐個地掛上事先用麵粉、澱粉、鹽、味精、花椒面、蛋清和少許色拉油調成的糊狀酥炸糊，入油鍋炸透，待浮起後撈出，瀝淨油裝盤。炸時油溫不宜過高，否則會糊焦色重而不美觀。因為此時的香椿芽一個個色澤金黃、形似小炸魚兒，故名香椿魚兒。吃起來酥脆、香甜，帶有淡淡的清香，吃著吃著就禁不住了，於是乎忘了自己的吃相，旁若無人地大快朵頤起來。不過你不用擔心，香椿魚兒油脂很少，植物纖維多，即便多吃幾個也不至於吃出毛病來。
香椿芽還可以跟大蒜瓣一起搗爛成泥，加入香油、醬油、涼開水攪拌均勻，用來澆拌撈面，吃起來鮮香味美。
黃豆經鹽水煮後與香椿末拌在一起，加上調味佐料，就成了一盤口味獨的下酒小菜。
一茬一茬的香椿吃下來，夏天已近，香椿已不能用來炸著吃了，我對香椿的熱情也淡了下來。可母親卻去摘那些稍微嫩一些的葉子，切碎，說是曬乾後還可以吃。炎炎夏日，母親取出那些干香椿，放在鍋裡用油炸，然後拌在黃瓜絲裡，放上醋，澆在涼水浸過的麵條上，一碗清涼噴香的涼面吃過，夏日的炎熱就在香椿的清香中消失了。
香椿芽可食用之外，香椿樹還是名貴的建築用材。被譽為「中國的桃花心木」。農村蓋房，如果能用上香椿木做房梁，那可是值得炫耀上講究的。《莊子。逍遙游》裡有：「上古有大椿者，以八千歲為春，以八千歲為秋」，故有椿齡之詞為祝壽。范仲淹《老人星賦》有：「會茲鼎盛，薦乃椿齡」。還有，古稱父親為椿庭，母親為萱堂，椿萱為父母的代稱。這些也許就是香椿木做房梁之所以名貴的文化原由吧。由於香椿樹生長緩慢，如今很難找到成材可做房梁的香椿樹了，所以一般都是在房樑上鑽一個孔，用香椿木做一根木簪揳入其中，就算是有了香椿木樑了。
香椿木材質紅褐色，堅實，細緻，不翹，不裂，耐濕，是制做上等傢俱的好材料。用它制做的傢俱不用上色，塗上明漆之後顯自身的紅褐色，豐富的木紋理顯露無餘，生動自然。加之香椿木質沉重，屬硬木類，所以制做出來的家具有時甚至可與紅木相媲美。香椿樹徑都不大，三五十年的樹胸徑也不到二十公分，這就給傢俱制做增加了不小的難度，也許正是如此，能得到一件木料考究、做工精細的香椿木傢俱也是一件挺難得的幸事，值得收藏之。
我愛吃香椿芽，它伴隨我走出了童年，走過了青年，如今它伴隨著我走進了中年。我對香椿有著深深的眷戀、太多的情感，有我兒時的記憶，思念……
用戶登入